Syndrom čínské restaurace (anglicky MSG syndrome) - tak nazýváme soubor symptomů, které se vyskytují při zvýšeném užívání soli kyseliny glutamové - tedy glutamátu sodného (bílý prášek, ekvivalentní název je glutasol, MSG - monosodium glutamate).
___
___
Poprvé byl syndrom čínské restaurace popsán již v roce 1968. Glutamát sodný je obsažen ve velké míře v pokrmech z Číny a v sojové omáčce. Jeho úkolem je zesílit chuť jídla a dodat jim příchuť masa.
Příčina: co je příčinou syndromu čísné restaurace není známo. Může se jednat o reakci organismu na exotickou stravu s glutamátem.
Diagnostika: Diagnózu určíme z anamnézy - pokud charakteristické projevy následovaly krátce po návštěvě čínské restaurace, či konzumace čínského jídla při jiné příležitosti, je diagnóza syndromu pravděpodobná.
Prevence: Má-li někdo potíže tohoto rázu, neměl by se stravovat v čínských restauracích a jíst kvalitní domácí stravu bez přidaného glutamátu. Neměl by používat sojovou omáčku.
Léčba: vyloučení glutamátu ze stravy.
Potíže se zpravidla objevují během 30 až 60 minut po zkonzumování jídla s jeho vyšším obsahem a odezní sám během dvou až tří hodin. Jen při závažných příznacích je doporučováno navštívit lékaře. Zajímavost: 1 kg glutamátu stojí jen asi 80 Kč. Jde tedy o velmi levné dochucovadlo.
Jak se projevuje syndrom čínské restaurace - příznaky, projevy, symptomy
- bolesti hlavy až migrény
- závratě
- zrudnutí kůže (erytém), kopřivka
- návaly horka a pocení
- bušení srdce (palpitace)
- pálení žáhy (pyróza)
- někdy bolestmi na hrudi
- někdy brnění či svědění okrajových částí těla (parestézie, dysestézie), pocit tlaku na tvářích, ztuhnutí svalů - nejč. čelisti apod.
- vzácněji záchvat dušnosti podobný astmatu
- kombinace glutamátu a aspartamu (sladidlo převážně v nápojích) může způsobit stažení (vazokonstrikci) koronární arterie (tepny zásobující srdeční sval myokard okysličenou krví), to může vést k okamžitému úmrtí
Dlouhodobé účinky glutamátu:
- u dětí dlouhodobé užívání může zpomalit vývoj mozku
- spekuluje se o možnosti vlivu dlouhodobé užívání glutamátu na rozvoj Parkinsonovy a Alzheimerovy choroby
Těhotenství a glutamát:
- těhotné ženy: mohou se jim narodit děti s autismem nebo jinak porušeným mozkem
POZOR! VÝROBCI NĚKDY NA OBALECH OZNAČUJÍ ŠTĚPENÝ GLUTAMÁT JAKO "BÍLKOVINNÉ EXTRAKTY A HYDROLYZÁTY", ČÍMŽ SE VÁS MOHOU POKUSIT OKLAMAT. Více informací ve článku:
Skrytý glutamát v potravinách - jaké jiné názvy pro glutamát výrobci potravin používají?
