Aflatoxin (anglický název je shodný s českým - aflatoxin) je mykotoxin (obecně laicky řečeno jed plísně), který je produkovaný toxigenními kmeny Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus, Aspergillus argeninicus a Aspergillus nomius. Rod Aspergillus se řadí mezi vřeckovýtrusné houby. Aflatoxiny působí především toxicky na játra a mohou mít rovněž karcinogenní (rakovinotrovrné) účinky.
___
___
Poprvé byly popsány v 60. letech minulého století a to ve spojitosti s epidemií označovanou jako krůtí X onemocnění. Při této epidemii zahynulo asi 100.000 ks krůtích mláďat poté, co zkonzumovala krmivo s obsahem toxické arašídové mouky. Otrava se u mladých krůt projevila anorexií, letargií a slabostí křídel. Při podrobnějším prozkoumání bylo objeveno poškození jater.
U lidí byla poprvé epidemie zaznamenána v roce 1974 a to na severozápadě Indie. Tato epidemie měla přímou souvislost s konzumací zrní, které bylo kontaminováno AFB1. S aflatoxiny je také spojováno úmrtí 27 dětí ve věku od 3 dnů do 8 let v 70. letech u nás, kdy byl popsán u těchto pacientů rozvinutý Reyův syndrom (encefalopatie a tuková degenerace vnitřních orgánů). Přítomnost aflatoxinu byla prokázána v sušeném mléce, které bylo součástí výživy kojenců. Vědci později potvrdili souvislost mezi účinky aflatoxinu a rozvojem Reyova syndromu.
Aspergillus flavus a Aspergillus parasiticus jsou schopny za určitých podmínek (vlhkost, teplota) růst a tvořit aflatoxiny na téměř každém organickém substrátu (včetně potravin).
Dnes jsou známy 4 přirozené typy aflatoxinů: AFB1, AFB2, AFG1 a AFG2. Nejčastěji se vyskytuje AFB1. Mezi plodiny, které jsou často napadeny plísněmi Aspergillus, patří cereálie (kukuřice, čirok, bajra, rýže, pšenice, …), olejniny (arašídy, sojové boby, slunečnice, bavlna, …), koření (chilli papričky, pepř černý, koriandr, kurkuma, zázvor) a ořechy (mandle, pistácie, vlašský ořech, kokos, brazilský ořech).
Léčba: V případě požití a podezření na otravu aflatoxinem je důležité podat velké množství adsorbentu, jako je aktivní uhlí. Dále můžeme podat antioxidanty, jako jsou induktory některých cytochromů P450 (indol-3-karbinol). Důležité je rovněž monitorování jaterních funkcí, dialýza či krevní transfuze a v neposlední řadě léčba příznaků.
Jak se projevuje otrava aflatoxinem - příznaky, projevy, symptomy
- toxicita se liší v závislosti na dávce
- při vysokých hladinách se toxicita projeví za 3-6 hodin
- poškození jater - odumření jaterních buněk
- negativní vliv na srážlivost krve
- „zkřehnutí“ vlásečnic, krvácení ohrožující úmrtím
- změny chování
- bolesti břicha
- zvracení
- křeče
- otoky
- plicní edém (otok)
- kóma (těžké bezvědomí) a smrt
Otrava plísňovým jedem aflatoxinem - obrázek, fotografie
